日期：2025-07-13 08:41:45
大鱼头烧虎皮凤爪
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胖头鱼鱼头富含蛋白质和不饱和脂肪酸等营养成分，虎皮凤爪则提供了丰富的胶原蛋白和独特口感，汤汁浓郁醇厚，凤爪脱骨、鱼肉鲜香，口感层次丰富。
原料：胖头鱼鱼头半个，虎皮凤爪8个。
调料：菜籽油、猪油各20克，姜片、蒜子各15克，一品鲜酱油10克，鸡精3克，味精3克，白糖5克，鸡饭老抽10克，旧庄蚝油15克，盐适量。
制作：
1.大凤爪冲洗干净，吸干表面水分，入六成热油中炸至上色，捞出控油。锅内添二汤，下入葱姜，调好底味，下入炸好的凤爪卤至六成熟，关火备用。
2.锅放菜籽油、猪油烧至六成热，下胖头鱼鱼头半片煎至两面金黄、定型，入姜片、蒜子煸香，添入烧沸的浓汤没过大鱼头，调入一品鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鸡饭老抽、旧庄蚝油、盐，放入虎皮鸡爪8个，一同煨约15分钟，大火收至汤汁黏稠，撒蒜苗花即可出锅。
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